鱼的种类很多，但我还是喜欢吃红烧带鱼，那香酥的表皮，富于诱惑力的色泽，混合了鱼、葱、姜、蒜香味的汤汁，还有家的味道。
1.带鱼清洗干净，去内脏、切段，两面划花刀，葱姜切丝、蒜切沫，干辣椒掰成段。
2.带鱼段放少许葱姜丝、一勺料酒、一勺生抽、一小勺胡椒粉、一小勺盐抓匀，腌制15分钟左右。
3.事先调好碗汁：生抽一勺、醋一勺、老抽半大勺、蚝油一勺、糖一勺，加4大勺清水调匀备用，盐就不要加了，经试验已经够咸了。
4.腌制好的带鱼，两面沾满面粉，放入油中，煎至两面金黄盛出。
5.锅中底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆出香味。
6.放入煎好的带鱼段，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
7.加入少许清水，没过带鱼段，大火煮开转小火炖10分钟左右，再大火收汁就可以了。
8.出锅装盘，带鱼煎得漂亮，又透着香脆，整齐的鱼段，嫩滑的鱼肉，越级下饭哟！