今天这个小炒鸡肉就是快手菜，鸡肉用的是鸡腿，肉质很嫩，营养也不错，烹饪方法相对简单，孩子也喜欢吃，一个鸡腿加上一些配菜，转眼就做成一盘下饭菜，一起来看看吧。对于小人口家庭来说，单独买鸡腿比整鸡更方便，当然了，要选择高品质的鸡肉，太便宜的质量不能保证。
1.准备鸡腿一个，放在盆中加盐搓洗干净，用菜刀和厨房剪刀给鸡腿去骨，骨头别扔了，可以用来煮汤。
2.鸡肉切成厘米小块，放在碗中，加盐加料酒加酱油拌均匀备用。
3.葱切段，姜切碎，大蒜拍松，干辣椒切段，青辣椒切块。
4.炒锅倒油，油热后下入腌好的鸡肉，稍后翻炒，鸡块很快就炒熟了。
5.把鸡肉推一边，放上葱姜碎和干辣椒干花椒炒香。
6.接着把青辣椒块下锅，同鸡肉块拌炒在一起，加糖、酱油、盐调味，炒至干香就可以出锅了。
7.成品图，配上米饭就开吃吧。
鸡腿肉因活动量比较大，肌肉纤维更好吃，加之肌肉间会有一些油，炒出来更好吃。同样方法也可以用来炒鸡胸肉，不如鸡腿肉好吃。 鸡肉很嫩，很好熟，注意火候，别炒老了。 这道菜炒好后没有汤汁，如果炒的过程中锅中太干，可以淋一点儿油，不要加水。