1.老面提前一晚拌好置于碗内,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚,第二天取出加入基础面团材料(盐和黄油后放),厨师机2速4分钟后转4速6分钟,检查面团状态,面团取出切小块扔回厨师机桶里,加黄油 4速打5分钟后加精盐继续4速打一分钟后取出,检查面团状态面团温度不应该高于28℃,一次发酵30分钟后,分切面团(可切25g/50g/65g规格)
2.面团分切完成
3.按着自己喜欢的方法造型
4.二发(1)
5.辫子二发完成
6.刷蛋水烘烤,上火190 下火160,10分钟取出调头再烤2分钟,取出震盘后放晾架上晾凉即可食用
7.这是挤了墨西哥酱的(糖,油,鸡蛋,面粉 1:1:1:1)
8.看看效果
9.效果
10.效果
11.这是每500g面团包入120豆沙做的红豆手撕包