山药是一位平补脾胃，药食两用的食物，多吃山药有助于提高人体免疫力。同时低脂低卡，不用担心吃了发胖，营养有健康。 如果在戒糖降糖的人可以把配方里的糖或者炼乳，换成同等比例的代糖。 如果没有戒糖降糖的顾虑，还是建议用炼乳，我个人更喜欢炼乳的奶甜味。一切都根据你的喜好吧！
1.山药洗净去皮，记得带手套，不戴手套的后果就是…痒…痒…痒…手指头缝皮肤敏感的会奇痒无比…哈哈哈，别怪我没提醒你哦！哈哈哈
2.切片或者小段上锅蒸，大约水开十五分钟。 时间到关火闷五分钟后取出。放凉再用。
3.将山药片压碎。
4.压碎的山药糊中加入两颗鸡蛋。搅拌均匀。
5.再加入炼乳（砂糖或者代糖，代糖也就是赤藓糖醇），酵母粉，搅拌均匀。
6.加入面粉，搅拌成絮状，再揉成面团。盖保鲜膜醒发至两倍大。
7.醒发好的状态就是这样的，面团组织有丰富的蜂窝状。
8.将醒发好的面揉成面团。
9.用擀面杖擀压平，用一个水杯口，压出同样大小的圆饼。面饼不要太薄，0.5差不多厚度。面不易过硬，过硬出来的成品口感差。松软适中即可。 剩下的面继续重复擀压平，切出圆饼。
10.圆饼上用喷壶轻轻喷洒一层水，盖上保鲜膜，喷洒水避免表皮干燥有裂纹。放在家里有阳光的地方继续醒发蓬松松软。春秋季温度差不多醒发30-40分钟。
11.醒发好的圆饼放在平底锅内煎至两面金黄。
12.好吃好看营养丰富的山药饼做好了，男女老少都适合，做早餐最合适不过。你也试试吧。