饺子馅儿构成： 海螺+五花肉+鸡蛋+韭菜
1.买海螺，略大一些的，敲碎外壳
2.收拾好后洗净，放到打碎机里打碎，块儿不要太小， 韭菜洗好控干在切碎
3.猪肉打碎，肉可以打的细腻一些
4.四个鸡蛋打散，起锅烧油做成鸡蛋馅儿备用
5.把打好的海螺、猪肉、鸡蛋馅儿搅拌均匀，在上面放切好的韭菜。起油放花椒，多放一些油，在半热的时候把花椒捞出，把油都倒在韭菜上面，然后一个方向搅拌。
6.（太忙了，没来得及拍照片 看看海螺结构吧 ）搅拌好后，放入香油，鸡粉，蚝油，盐，姜粉，在搅拌一次，搅拌均匀后馅料有抓劲儿的时候就可开始包饺子了，抓紧时间包，韭菜爱出水。
1.我家是老公负责和面和包饺子的，我负责调馅儿和擀皮，这样可以在韭菜析出水之前全部包好。 2.我们每包20个是会放到冰箱冷冻的，这样就不会因为韭菜出水，导致饺子塌陷裂开。速冻的饺子在吃的时候口感依旧很好而且咬一口汤汁四溢。 3.海螺记得让店家帮忙敲碎，自己在家操作太麻烦了。 4.不要先放盐，韭菜容易出水。 5.海螺的鳃，胃，胆，脑子都要去掉，不能食用，不知道如何处理的搜索一下。