1.瘦肉切片,放入淀粉、料酒、食盐、花椒粉、鸡粉、蛋清。
2.瘦肉和辅料抓匀备用。
3.油菜洗净备用。
4.黄瓜撒盐抓匀,放置半小时杀出水,使黄瓜变脆。然后用清水洗掉盐份,攥出备用。
5.葱、姜、蒜切末备用。
6.锅底少许油烧热,倒入葱香蒜末、麻椒炒香,再倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
7.加水煮开,放入青菜。
8.青菜煮熟放入碗底。
9.再把腌好的肉放入锅中,打散煮熟,摆在青菜上面,倒入适量汤汁。
10.撒上葱末、干辣椒备用。
11.干净锅内放入食用油两勺,烧热后浇在干辣椒葱末上爆香。
12.成品图。