冰糖浓香大肘子

－ 准备食材 －

• 猪前肘 1个
• 葱 姜 适量
• 八角 1个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 花椒 一小勺
• 小茴香 两小勺
• 白芷 一片
• 白蔻 一粒
• 良姜 一小块
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 20克
• 洋葱 半个
• 黄豆酱 两勺
• 淀粉 两勺

－ 步骤 －

• 1.肘子皮在火上烧一下，去除毛，也可以让肉铺老板用火枪操作一下，用清洁球擦去烧黑的地方，凉水下锅，放姜和料酒焯水

• 2.撇去血沫，清洗干净用厨房纸巾擦干水份

• 3.少量油，倒入冰糖化开炒糖色

• 4.把擦干的肘子放进去，四周都沾上糖色

• 5.老抽，生抽倒进去

• 6.葱姜蒜也放入炒香

• 7.加热水

• 8.调料

• 9.锅开倒进去

• 10.切半个洋葱进去去腥

• 11.两勺黄豆酱

• 12.倒入高压锅，选择蹄膀，最大压力，大约40分钟

• 13.压好的肘子倒入炒锅，煮开放淀粉水收汁

• 14.色泽红亮，肉肘酥烂的冰糖大肘子就完成啦

－ 小贴士 －