自己动手做的香肠吃起来是不是会更美味i
1.所以原材料,同时做了鸡肉玉米肠(菜谱分开写)
2.先把肠衣清洗干净,加一勺料酒浸泡一小时
3.葱姜切丝
4.用开水泡上,做成葱姜水
5.肉洗干净,切成大块(肥瘦比例2:8)
6.放绞肉机里搅成肉馅
7.不用太碎,可以稍微有一点颗粒感
8.肉馅里加5克盐
9.10克生抽
10.5克料酒
11.10克耗油
12.30克白糖
13.2克红曲粉
14.60克淀粉
15.50克葱姜水
16.搅拌均匀 要是太干可以再加一点葱姜水
17.沿一个方向搅拌上劲,多搅拌一会
18.摔打一会(肠Q弹的关键)
19.看到拉丝的状态就可以
20.开始灌肠,把肠衣套在灌肠器上
21.灌肠器装满肉馅
22.先一点点推动灌肠器排除肠衣里空气,在肠衣末端打个结
23.一边推一边放肠衣,轻一点,不要灌的太满,灌好后在末端打个结
24.用棉线在合适的位置绑好,绑成自己喜欢的长度就好
25.挂起来放在通风的地方,晒干表面,我挂了一下午(如果没有时间这个步骤可以取消)
26.晾好的香肠用牙签扎几下排气
27.冷水下锅全程小火煮(水不能开,以免把肠煮爆)
28.中间撇撇浮沫
29.煮大概三十分钟左右就好了
30.肠捞出可以用凉水冲一下
31.剪段,沥干水份
32.直接切片吃,或者煎一下都可以,吃不完的冷冻保存