香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、藕片、干辣椒等主料制作而成。不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
1.鲜虾从背部剪开，去除虾线，洗净沥干水分，装盘备用。
2.藕去皮，切圈，用少量白醋泡10分钟，洗净沥干水分备用。
3.备好一大把干辣椒、一把花椒。
4.备好白芝麻、姜、蒜切颗粒、小葱切段。
5.锅洗净擦干，倒入适量油。
6.油温七成热时，倒入鲜虾。
7.虾炸至外壳焦黄捞出备用。
8.锅底剩余的油继续倒入藕片炸至五分熟捞出备用。
9.捞出藕片后，放入花椒小火爆香。
10.花椒爆香之后，倒入干辣椒，继续小火翻炒。
11.干辣椒翻炒至变色，放入姜蒜继续翻炒。
12.炒香姜蒜之后，倒入炸好的虾，淋入料酒，继续翻炒均匀。
13.虾翻炒均匀后，倒入炸好的藕片，放入适量盐、生抽、继续翻炒均匀。
14.最后撒入熟白芝麻、葱段、白糖调味，翻炒均匀，即刻起锅装盘。
15.完成✅