喜欢用鸡腿做的辣子鸡丁，特别是加了鸡皮的，味道更油香，酥脆。 加入一点太太乐蚝油提鲜，可以不用放味精就可以。 当然辣椒选择也随意，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢可以加点味道香但不辣的辣椒。
1.四个琵琶腿洗净
2.去掉骨头，用剪刀剪开就好，不喜欢皮的可以去除
3.切成均匀的小块就行，大约2厘米左右
4.加入所有调料和一份姜片，一份蒜片抓匀。
5.加入蛋清和淀粉
6.抓匀腌制半小时
7.油锅加热到180度，下入鸡块炸制，为了防粘，可以一块一块放
8.炸至金黄就可以捞出来，大约1—2分钟
9.都炸好后，油再加热到200度，复炸一遍，炸到喜欢的程度即可，我是炸了1分钟，外边有点焦，内里还是嫩的。
10.炸好的备用
11.准备好干料，辣椒剪成段，我用了二荆条和石柱红辣椒，不是很辣
12.锅中放油，加入葱姜蒜爆香
13.下入辣椒，花椒，麻椒爆香
14.下入鸡块翻炒1分钟即可
15.可以在出锅前撒点熟白芝麻，不喜欢也可以不放。
16.颜色是不是很诱人。