取一鱼之最嫩，香煎之。
1.备好佐料。
2.鱼腩洗净，切块，加入油，盐，生抽，蛋黄进行调味腌制。
3.拌匀，下锅前加入生粉拌一下。
4.热锅下油，下入鱼腩中火慢煎。
5.两面煎至金黄。 鱼腩推至锅边，下入姜片，香葱，蒜片。
6.姜葱蒜出香味后，加入青红椒，洋葱，炒至断生即可。
7.香煎鱼腩。
8.香，嫩。
1.煎的时候油要比炒菜稍微多一点。 2.下入鱼腩的时候不要翻动，煎至定型，金黄后再翻面，不容易碎。 3.青红椒，洋葱断生就好，不要过火了。