川是'汆'的谐音，据说是因为笋、雪菜、肉片要用水煮熟得名。
1.新鲜笋切片，我买了青的腌雪菜，瘦肉片用淀粉、料酒、生抽抓匀。
2.潮面用开水煮至半熟，捞出来放冷水中降温。
3.油锅炒熟肉片。
4.锅中留底油，翻炒雪菜和笋片2分钟。
5.倒入半锅水，加老抽和盐，烧开后转小火，煮5分钟。
6.加入面条，煮到面条熟。
7.放入肉片，调入白胡椒粉，也可以加点味精之类。我家不放的。