水牛肉是江苏兴化的特产，列为非物质文化遗产。一般都是水牛宰杀后，大锅炖煮，加工成半成品。然后可炒，可做汤。 今天用尖椒炒。
1.水牛肉半成品，切薄片
2.尖椒红椒切滚刀块
3.备用郫县豆瓣酱
4.起油锅，加入姜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。放入牛肉片翻炒后加入适量开水，稍煮制
5.另起锅，炒尖椒至表面起泡
6.将尖椒加入牛肉中翻炒，加盐丶糖调味
7.起锅装盘享用