冬吃萝卜,好处多多,今天教大家做白萝卜粉条的素馅大包子,包子馅好吃的秘诀在于添加了猪油渣,真的是好香素包子吃出肉香,不油腻,包子大个馅还多,吃着过瘾
1.400克面粉+235克牛奶+4克酵母+10克白糖
2.混合均匀,揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发两倍大
3.醒面时间开馅始拌包子:白萝卜丝,粉条泡软
4.锅中放适量水烧开,分别把白萝卜丝,粉条焯水,捞出来备用
5.白萝卜丝挤干水分切段,粉条控水切碎,肥瘦肉切丁
6.锅中放少量底油,小火煸炒肥肉丁,炒到肉丁发黄,出油,如图
7.把白萝卜粉条倒进油渣锅中,放盐,十三香,姜粉,老抽,鸡精,白胡椒粉,一丁点白糖提鲜
8.翻拌均匀晾凉备用
9.发好的面团是之前的两倍大,扒开面团,里面呈蜂窝状
10.面团排气,搓成长条,切成小剂子按扁(每个面剂子大概65-70克)
11.擀成圆形面皮,中间厚周围薄
12.包上萝卜粉条馅,可以多放一点,馅大好吃
13.用自己的手法包成包子,包子下面垫蒸笼纸,盖上盖子,进行二次醒发
14.是醒发好的,如图,和上图对比包子明显变大了一圈,轻轻按压表面会回弹,包子拿起来变轻,就是醒发完成,盖上盖子,水开后计时蒸20分钟,关火后焖1-2分钟出锅
15.蒸出来的包子松软馅大,一口下去全是菜,透着猪油香,连不到两岁的家妞妞都吃了一个大包子❤️
16.吃不完冰箱冷藏保存2天,冷冻一周
1.面粉中加白糖可加速酵母发酵,还起到了蓬松松软作用,无需泡打粉 2.冬季天气冷,可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵,一般一个多小时左右就可发酵完成,包好包子二次发酵也是一样,蒸锅中放温水,盖上盖子,发酵好以后直接开火蒸,上汽以后开始计时20分钟 3.蒸包子不能放太紧密,一来容易粘在一起,二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖,蒸汽水不会流在包子上,变得像泄了气的皮球