牛杂火锅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。如果是秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅，实在是一件非常开心和享受的事情。
1.准备食材
2.姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段
3.牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟
4.捞出备用
5.热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味
6.下牛杂翻炒均匀
7.加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀
8.加入一罐啤酒，汤汁少的话在加点清水，汤汁没过牛杂即可
9.炖20分钟
10.出锅撒上蒜苗段就完成啦
炒香料的时候把火锅底料炒化即可，可以小火炒，大火其他的香料容易炒糊。