1.主辅料及香料
2.冷水下锅飞水
3.去除血沫清洗干净
4.煎炒至表面微微金黄色
5.下入香料
6.炒香的效果
7.炒糖色比例：冰糖与水1：1加少许油
8.大泡变小泡
9.可以挂霜、反沙菜式
10.浅金黄色可以做拔丝菜式
11.琥珀色可以做冰糖葫芦
12.枣红色加开水做糖色，红烧菜式与卤菜
13.下入猪手炒香
14.上汽压15～25分钟（视猪手老嫩）
15.压了25分钟的效果
16.成品效果
炒糖色的操作要点: 1、按水与冰糖与油的比例（1:1:0.1）炒制; 2、火候掌控好; 3、小泡转香油色时要特別注意火候、锅内温度知果偏低、糖就会马上结晶凝固;要持续保持锅内温度才不会出现结晶现象; 4、糖色的色泽深浅直接決定最终成菜的色泽； 5、浅枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是鲜红色的;深枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是暗红色的: 6、制作菜式加了生抽的多与少,也影响最终成菜的色泽，注意用量；