我因为是上海人，所以特别喜欢荤菜用浓油赤酱的做法。小孩子也喜欢吃，因为汤汁可以拿来泡饭吃。不喜欢吃鸡蛋的小孩，可以趁大火收汁的时候将熟鸡蛋放进去（记得一定要切花，好入味），这样酱油卤出来的蛋也会很好吃（我们家小孩能吃三个）。
1.肉中带肥的小排洗干净。
2.锅中烧开水，将排骨焯下水（可以加料酒，也可以不加）。见小排出沫了，就可以捞上来了。
3.另起一锅，锅中倒油，加些冰糖。
4.慢慢炒至冰糖融化，呈焦糖色。
5.倒入焯好水的排骨，让每个排骨都上好糖色。
6.加两勺生抽（上海红烧酱油也可以，味道会更好）
7.再加一勺老抽。
8.再加一勺料酒。（料酒千万不要忘记不加，要不红烧肉味道会腥）
9.加能没过排骨的清水（最好加开水，不能加冷水，要不肉会变硬），加入切好的生姜和小葱。
10.再加入八角和香叶。水烧开后小火慢炖将近一个小时。
11.等水炖到剩一半时大火收汁。
12.最后撒上小葱装饰下就好啦。（我汤汁没有收到很干，因为小孩子喜欢这个卤汁的味道，所以我多留了些汤汁。如果喜欢浓一些，可以大火收汁时多烧一会儿，味道会更浓些。）
13.炖得越久，肉久越松软～很好吃哦～还甜甜的呢！
因为酱油的味道已经很重了，不需要再添加其他的佐料了，比方说盐啊、味精等等，要不然收汁之后就太齁了。