疫情期间，不想出门，又想吃火锅怎么办。 在家里做一锅有肉又有菜的火锅鸡再适合不过。 火锅鸡内煮什么素菜就随意了，除锅内本身的素菜之外，我自己选择了：宽粉、藕片、老豆腐、午餐肉、平菇。
1.食材如图。
2.鸡肉切成合适的大小，加入3勺料酒、2勺食盐、适量白胡椒，抓揉均匀。
3.豆芽洗净后，平铺放入锅中备用。
4.热锅冷油，将鸡肉煸炒出水分，再将鸡肉捞出备用。
5.洗干净炒锅，油温6成热，再次将鸡肉放入锅中进行煸炒。
6.加入大葱段和生姜片，煸炒出香味。
7.加入冰糖、大料，煸炒出香味。
8.加入干辣椒、花椒，煸炒出香味。
9.加入豆瓣酱，炒出香味。
10.加入适量酱油，翻炒均匀。
11.加入米酒，翻炒闻到酒香即可。
12.最后加入火锅底料，翻炒均匀。
13.加入适量开水，再次沸腾后倒入装豆芽的锅里。 继续煮，煮开后将大葱白捞出，放入小葱白。
14.将就用过的炒锅，放入适量的油，烧热后放入土豆块煸炒。土豆外皮略焦，即可倒火锅鸡内。 煮约40分钟左右，就可以上炉，慢慢煮着吃了。
1、豆瓣酱是自己家里做的，麻辣鲜香。 2、火锅料选的麻辣空间清油火锅，不易上火。