冰箱里剩了一把豆角，放了几天了，用来炒一盘菜吧有点少，煮着吃吧大家又都不喜欢，刚好今天买了茄子回来，于是就做了一道家常版的豆角烧茄子，这菜一出锅，大人孩子都抢着吃，很多人不喜欢吃这个菜，嫌它太油了，其实秋天正是贴秋膘的时候，我们平时的饭菜都很清淡，偶尔吃吃这种重油的食物，开胃解馋，超级过瘾，我这个减肥的人，也忍不住吃了一大碗饭下肚。
1.豆角洗干净，切去两端，然后切成自己喜欢的长短备用。
2.茄子去蒂，切成长条状，放入容器中，撒上一层盐抓匀，稍微腌制一下就能淅出多余的水分了。
3.大蒜多一点，拍碎切小，生姜切小，剁辣椒我也准备了一些，不喜欢吃可以换成小米辣或者青红椒。
4.锅中稍微多倒一些油，比平时炒菜稍微多一些就行，油温6成热下入豆角，炸至豆角焦干。饭店里会用一大锅油，那种方法不太适合家常。
5.豆角炸好以后捞出来，把茄子的水分用手挤干下，然后下入茄子，炸茄子的时候，油温要高，这样炸出来的茄子颜色紫，还不会吸收太多油。
6.茄子变软以后加入剁辣椒，大蒜，生姜，炒出香味。
7.然后倒入事先炸好的豆角。
8.加入料酒，水淀粉，白砂糖，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅。
如果不喜欢吃这么油的，可以先把豆角和茄子用水煮一下，不过味道没有过了油的香。 喜欢吃肉的朋友，可以剁点肉末加进来一起炒； 水淀粉能减轻一些油腻感，还能让茄子和豆角的口感更软和。