如果说白切鸡吃的是鲜嫩，这道神仙鸡吃的就是软嫩，入口即化。 因此它需要用接近炖的方式来卤，火要小、时间要长，让肉质实现从鲜嫩到软嫩的转变。 而卤汤是整道菜的精髓，卤完还可以用来挂汁。下面是我个人的配方，相当入味哦~
1.这一步可以让鸡档老板帮忙处理：整只鸡去头去尾去爪，斩开鸡胸后切断肋骨（方便张开）。然后洗净备用 *想吃头尾爪的可以不去
2.锅中加入卤水料，将鸡背朝下泡进去，盖上盖子大火煮20分钟
3.将鸡翻个身，盖上盖子中小火煮1个小时，再捞出装盘备用
4.捞出卤料渣，煮开卤水，加入香油和水淀粉，勾芡至稍微浓稠
5.将卤汁淋在鸡上，放上剁椒、撒上葱花即可
6.噔噔！米饭杀手——神仙鸡完成~
1.卤水料可以按自家情况增减