萝卜丝和虾皮的搭配，一个清爽，一个鲜美。即便不放肉，这馅也足够香了。 图片 做这个馅呢，有很关键的一步：腌制萝卜丝。 只需要放盐稍加腌制，萝卜藏着的辛辣感，就会跟着消散，随后浮出白萝卜的清甜来。 图片 至于包子怎样才能蒸得暄软，也有一些小细节需要注意一下。 首先，揉好的面团要发酵到位。一般来说，常温要发酵1小时左右；如果准备了30-35℃的温水协助发酵，时间则可以缩短。 现在天气冷，发酵时间会变缓，时长就要根据情况稍作调整了，一般发至1.5-2倍大即可。
1.先来做白萝卜馅：白萝卜去皮擦成丝，加盐腌制10分钟，腌至出水后，攥干水分，放入碗中
2.往白萝卜丝中加入姜末、大葱末、虾皮抓匀，再倒入生抽、白胡椒粉、辣椒粉、老抽和蚝油，抓匀备用
3.接着来准备包子皮：将低筋面粉、白糖、酵母和清水倒入厨师机中，搅拌至光滑的面团
4.往桌面撒上适量面粉，将面团搓成长条，再分成每份35g的小剂子
5.用擀面杖将小剂子压扁，擀成圆形的面皮
6.最后来包包子和蒸熟：往面皮中包入适量馅料，捏紧收口，包成包子状，再发酵1小时左右
7.发酵好的包子冷水上锅，蒸至上汽后再蒸10分钟，然后关火，再焖5分钟即可
8.萝卜丝包子就做好啦！
1. 做面皮时，清水的用量要根据面粉的吸水性来增减，面皮不用做得太柔软。 2. 冬天发酵可以用温水发，会快一点，水温30度左右就好。