天冷了，家人喜欢各种砂锅菜，砂锅可以延长菜品的温度和口感，这道肉沫茄子鲜美多汁，特别的下饭！
1.茄子洗净切成滚刀块，撒少许盐，翻拌均匀
2.十分钟后锅中倒入适量的色拉油，茄子中加入少许淀粉，翻拌均匀
3.油温七层热下锅炸，茄子变色变软后捞出放入砂锅中
4.锅底留油，放入姜蒜末炒香，倒入肉沫炒至变色，加入适量的料酒翻炒片刻后加入一勺豆瓣酱
5.将炒好的肉沫倒入茄子中，小火加热
6.倒入用白糖、生抽、陈醋、淀粉和少许凉水调的汁
7.小火焖煮五分钟
8.出锅前撒上葱花即可
茄子下锅前加些淀粉，茄子再炸的过程中就不会吸油太多，减少油腻的口感。