要做这个菜呢，有几个要点：焯完水的牛腩，要先炒炒或煎一下，锁住肉里的水分以及激发它的香味。这样炖煮起来，肉质也不容易变老。 其次，牛腩里纤维组织比较粗，炖煮颇费时间。要是焖不到位，牙口再好也嚼得累。 所以，我建议大家用高压锅来做，比砂锅省时多了，还更容易煮到软烂入味。
1.牛腩洗净后切块；番茄顶部划十字花刀，倒入开水焯烫，然后去皮，再将它一半切丁、一半切大块备用
2.将牛腩和姜片倒入冷水锅中，盖盖大火煮开焯水，撇去浮沫后，捞出沥干水分备用 *姜片留一部分后面炒香用。
3.热锅倒油，下蒜瓣、姜片、干辣椒、桂皮和八角炒香，再倒入番茄丁炒至软烂出水
4.往锅中倒入牛腩翻炒均匀
5.加入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀，再倒入适量清水翻炒均匀
6.将番茄牛腩汤倒入高压锅中煮25分钟 *没有高压锅的话，可以换砂锅炖煮80分钟；喜欢吃有嚼劲的，也可以缩短烹煮时间。
7.热锅倒油，加入另一半番茄块炒至软烂出水，再加入高压锅焖煮过的番茄牛腩翻炒均匀
8.加入盐和黑胡椒粉调味，再盖上盖子焖煮2分钟
9.将煮好的番茄牛腩转移到砂锅，再装点上葱丝即可
10.酸甜开胃的番茄炖牛腩做好啦！