麦芬也叫玛芬其实都是一种甜品蛋糕，因为它英文名是muffin，这两个名字只是音译不同而已，它是西方家庭非常日常的一种点心。口味多种，原味配水果，抹茶配红豆，巧克力是最为浓郁的一款口味了。很多人管它叫纸杯蛋糕，是的，在市面上纸杯分很多种，有戚风纸杯，海绵纸杯，还有麦芬纸杯。马芬的英文是'muffin'，纸杯蛋糕是'cupcake'，英国人更喜欢把它叫做'fairycake'，也可以翻译成'仙女蛋糕'。
1.我给出的食材表用量，可以做10个大号纸杯的，或者12个中号纸杯的。将可可粉，速溶咖啡粉，低筋面粉，泡打粉，盐，混合拌匀备用。（速溶咖啡粉，其实我建议不要替换，比起单一的可可粉更浓郁，味道上一个档次）鸡蛋和牛奶都使用室温的，黄油提前室温软化到刮刀可以轻松按下。
2.无盐动物黄油室温软化后，加入红糖和白糖，打发蓬松。
3.这里面的红糖可以换作白砂糖，但是量要减少，例如70g红糖可能只需要替换成40g白糖，因为红糖没有那么甜。
4.打发后，分三次加入鸡蛋液，以免水油分离，每次加完都需要使用打蛋器打发匀。
5.以前大家总问我，什么是buttermilk，确实是没有卖的，那就自己配一下吧，牛奶加淡奶油或者酸奶混合。我每次使用的量都不太一样，根据口感决定用量，大家按食材表做即可。也是分三次倒入，每次都要充分拌匀，以免水油分离。
6.咖啡粉，可可粉，低筋面粉，泡打粉，盐，混合拌匀后，筛入盆中。
7.用手动的蛋抽，画Z字拌匀，不要使劲搅拌，蛋糕会沉积不蓬松不好吃，没有干粉即可。
8.这蛋糕面糊比较浓稠，大家可以将它装入裱花袋，挤入纸杯中，8-9分满即可。如果想要超大的蘑菇头，那么就需要将面糊挤到10分满，或者多加一些泡打粉。表面撒一层耐高温烘烤的巧克力豆
9.烤箱提前190度预热，放入烤箱中下层，190度烤25分钟。这个温度和时间要根据自己的烤箱来调节，因为每台烤箱的脾气是不一样的。上下浮动20度或者时间延长5分钟左右，都属正常。我每次使用不一样的烤箱，温度选择的也是不一样的。
10.完成
11.香喷喷
12.成品
13.内部
14.喜欢的朋友就做一次试试看吧……
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