玛德琳属于重油类蛋糕，保质期6～7天，提前一天做出来，第二天食用，风味更佳，常温放置
1.材料准备：手动打蛋器，面粉筛，刨丝器，硅胶刮刀，裱花袋，保鲜膜
2.3个鸡蛋搅拌，放入125g砂糖和25g蜂蜜，快速拌匀，至糖化状态
3.100g低筋面粉，25g杏仁粉和3.5g泡打粉，过筛搅拌均匀，加入鸡蛋糊中
4.125g黄油隔水融化，把黄油缓慢倒入，边倒边搅，加入面糊中搅拌（温度不要太高）
5.半个柠檬皮刨皮器刨丝，放入面糊中，搅拌均匀（使用柠檬，提香风味）（只要表皮黄色部分，不要刮到白色会苦）
6.常温或冷藏静止2个小时，用保鲜膜密封保存。用裱花袋装入面糊，方便使用。挤入模具前，模具抹一层黄油，挤入模具8分满
7.「玛德琳温度」 ～平炉温度：上火200度，下火190度， ～平炉时间：10～12min 风炉温度：190度 风炉时间：10～12min 风炉烤制时，模具底下放烤盘 玛德琳烘烤出小肚子最好
8.玛德琳步骤： ①拌匀糖化状态 ②过筛加入拌匀 ③溶化加入拌匀40度 ④加入拌匀 常温2小时 挤模具前，模具抹黄油