竹荪酿肉是时下火锅店的新兴吃法，借用客家'万物皆可酿'的思路，将肉馅填进竹荪内，发挥出1+1＞2的口感。 菜菜的改良，是将火锅食材变身高颜值快手下饭菜，非常适合忙碌的工作日！
1.干竹荪加入少许盐，加温水浸泡10分钟
2.泡好的竹荪放入清水中轻轻搓洗干净，用剪刀剪掉菌根部和裙边 · 竹荪有一股特殊的臭味，只要剪掉菌根部就可以最大程度的去除了 · 剪掉的裙边不要浪费哦，拿去入汤味道也是相当鲜美
3.挤干备用
4.去皮的五花肉和去头去壳鲜虾切成小块，虾头留着备用
5.泡发好的香菇切成小块，贝贝南瓜去皮切小片
6.搅拌机中放入五花肉、鲜虾仁、香菇块、白胡椒粉、生抽、盐、糖、玉米淀粉搅碎备用
7.把肉馅装入裱花袋，挤入竹荪中 · 酿肉时要少量多次挤入，竹荪质脆比较容易撑破 · 没有裱花袋的小伙伴可以用厚实的保鲜袋代替哦~
8.蒸锅中加水，上汽后放入酿好的竹荪和南瓜片蒸制10分钟
9.蒸好的南瓜碾成泥备用
10.锅中加入2小勺食用油，烧热后放入虾头煸炒出虾油，捞出虾头
11.再放入南瓜泥和适量热水
12.沸腾后加入1大勺鲍汁搅拌均匀，捞出酱汁里的南瓜渣，再加入适量水淀粉勾芡
13.蒸好的竹荪淋上金汤即可
酿肉的时候有个小技巧——巧用保鲜袋。 竹荪泡发后比较软趴，而且孔洞比较小，用筷子塞肉容易捅破竹荪。 我借鉴了甜品里裱花的思路，将肉馅装进保鲜袋，底部剪一个小口，像灌肉肠一般把肉填进竹荪内，操作起来就相当方便了。 （菜谱步骤里我用的是裱花袋，如果家里没有，用厚实一点的保鲜袋也可以完成）