之前也做过鸭脖,这次配料不同,同时也增加了鸭掌、鸭胗、鹌鹑蛋和藕片。加豆干和腐竹估计也不错,我不吃豆制品,没加。这次配料只有少许辣,喜欢的可以加大辣椒的量。没有麻椒,味道不够完美。和之前方子比,更喜欢这个。
1.大葱切段,姜切片,干辣椒也要切段。
2.鹌鹑蛋煮好,剥皮,藕切片。
3.陈皮泡水。
4.鸭脖鸭掌鸭胗洗干净。
5.锅中放水,放料酒和姜片,焯水后洗净。
6.热油,小火爆香花椒后,捞出花椒不用。
7.锅中放入各种香料炒香。
8.倒入鸭鸭们,翻炒。
9.加入陈皮,冰糖,生抽,老抽,甜面酱,啤酒,加水没过鸭鸭,加入鹌鹑蛋。
10.大火煮开后,小火煮20分钟,加入藕片煮开,关火焖1小时,再大火煮开后慢慢收汁。
1.藕片要迟加,否则会烂。藕片入味好吃。 2.香料看家里有什么加什么,开心就好。 3.颜色靠甜面酱和老抽生抽上色,老抽量比红烧大。