1.准备好食材，把鸡尖清洗干净！倒入冷水锅中，加入料酒，姜片，葱段煮出泡沫，水开后煮3分钟捞出来用冷水冲洗干净！
2.因为我家有卤水，把焯过水清洗干净的鸡尖放入卤水中，煮8-10分钟，关火，泡10分钟，更入味。（如果家里面没有卤水，请用八角，山奈，桂皮，茴香等大料，加入老抽，生抽煮10分钟）
3.卤好的鸡尖放入大盆中，沥干水分！
4.准备好葱姜蒜粒，青红花椒粒。
5.干辣椒提前泡过水，炒的时候不容易糊！
6.锅中倒入宽油（很多油）这个菜费油哈！菜籽油烧开后，（泡泡都没有的时候）这个时候没有生清油味！倒入步骤4和5的配料！翻炒约2分钟。
7.倒入卤过的鸡尖（或大料处理好煮过的）翻炒，加入生抽两小勺，耗油1勺，醋一小勺，一勺白糖，鸡精味精适量！加入白芝麻，辣椒面，小锅慢炒！炒出香味，就关火！（所有调料根据自己口味调整）反正我们是重口味的！
8.冷吃鸡尖就做好了！最好是晾冷后吃。这个看个人口味！有些喜欢吃热的！
9.好吃，停不下了，做了两袋鸡尖全部送人了！
10.顺便做了冷吃牛肉，还有掌中宝！超级好吃，牛肉的步骤稍微不一样！大致相同！喜欢就收藏吧！
辣椒一定要提前泡水，不然容易糊。鸡尖属于冷冻产品，最好是焯水去腥！有卤料的最好是卤下！