红烧鱼头

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袁味食记

－ 准备食材 －

• 大头鱼 一个（2斤左右）
• 花生油 6勺
• 葱 3条
• 姜片 5片
• 生抽 3勺
• 蒜 3瓣
• 高汤 3勺
• 泡椒 4个
• 辣椒酱 2勺

－ 步骤 －

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  1.1、鱼头洗净后切开，料酒、盐、姜片腌制10分钟。

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  2.2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切开，葱洗净切段。

• 3.3、热锅烧油至7成，腌好的鱼撒少许生粉裹着放入锅中炸。中小火，炸到两面金黄捞出装碟。

• 4.4、锅中放一勺油，烧至7成放入姜、辣椒酱、泡椒炒香后，放3勺高汤。

• 5.5、高汤后，依次放盐、生抽，烧滚放入鱼头。

• 6.6、大火转中小火烧3分钟，放入葱段。收汁装碟。

• 7.7、色香味俱全，开胃可口。

－ 小贴士 －