又是一年冬来到，酱油肉可以做起来了。 自己制做酱油肉选料放心、更贴合自家口味，满足味蕾、更满足成就感。 记录： 1、生抽建议味极鲜； 2、糖根据喜好30-50克自己调整；第一次做那就选40吧； 3、八角桂皮花椒香叶，放与不放都可以、区别不大； 4、姜葱蒜都不要； 5、室外温度15度以下的天气制做，上海要冬至以后了。
1.1、五花肉或有膘的前腿肉(如食谱头图)，分成3-5cm厚的条状，拭干表面水分、凉凉干； 我喜欢商超已分好的盒装有膘前腿条肉，接触盒子底部的水分拭干，再凉凉干。
2.2、选较大容器，条肉和所有味料全部放入，翻拌及揉搓均匀；味料汁要基本没(mo)过条肉。 ( 上图桶内是10斤，列表中味料翻倍 ） 加盖置冰箱冷藏，腌渍5天；冰箱冷藏室温度需在5度以下！ 每天拿出来上下翻动一下、揉搓按摩一番。
3.3、五天后拿出来扎眼、穿绳、室外背阴处凉挂！ 室外温度10度以下的，有点阳光也没关系的。 期间遇到雨天、收回，阳台窗户要打开通风。
4.4、基本上也是凉挂5天左右，肥肉部分略出油、有一点点透明感，瘦肉部分外面摸着比较干硬、内里还弹软，就可以了。
5.5、风好的酱油肉，按每次的食用量分割成块，保鲜膜每块密封包好，再放进保鲜袋、扎口，冷冻保存。 食用时，取一小块很方便。
6.6、酱油肉洗净、隔水蒸过(15分钟)，激发出香味，再和配菜共炒。 蒸前切片更易切薄、蒸出脂肪的晶莹剔透，蒸后切片更好地保留内部汁水，前或后都不打紧，但一定要蒸过出香！再炒，我选择蒸后切片。 最喜欢和蒜苔或蒜苗共炒，成菜口感厚实饱满、再好不过。