我突发奇想，打算每次做一道菜系中的菜，这次打算做粤菜中的蜜汁叉烧肉。粤菜中的卤水拼盘也许你很了解，但是到广东的粤菜馆吃饭一般都会询问：'你家的叉烧怎么样？'，好多饭店都说自己的叉烧是招牌菜，我吃过不少粤菜馆的叉烧，偏爱蜜汁这个口儿，也喜欢这个亦肥亦瘦的口感，咬上一口滋味十足，什么减脂减肥统统抛到脑后，不过值得欣慰的是，由于整个过程烤制会逼出不少的油脂，因此你也可以欺骗自己这道菜是少油的也行。不管是否长肉，吃了这顿叉烧也是值得了！不信你就试试看！ 试之前我要说几个小贴士，首先猪肉要买梅子肉，里面看起来肥瘦相间的，实际上它是肉和筋的组合，这个肉做出来是最正宗的；其次，这个肉片要厚切，大约厚1cm最好，这样做出来外有焦香内有软嫩；最后，这个肉的腌制时间要够久，至少要六个小时以上，最好腌制过夜最佳；总之记住这三点，再加上我给你的秘制料汁，做出的叉烧肉就不会太差。
1.准备好厚约1cm的梅子肉三片，洗净沥干，有必要用厨房用纸擦干，方便入味； 加入叉烧酱两大勺，生抽一大勺，老抽半勺，蚝油一大勺，米酒一大勺（必须米酒才有这个味）；再加入盐半小勺、糖一小勺、五香粉少许、胡椒粉一小勺；
2.切姜两片切条，蒜两瓣切片，葱四段放入肉里，带上一次性手套，抓拌均匀反复揉搓给肉片做按摩；
3.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少六小时，中途最好打开再按摩一遍效果最佳。 拿出腌好的肉片，去掉上面的葱姜蒜，铺到烤架上，下面放一个垫了锡纸的烤盘，为了接着滴下来的油，方便清理烤箱；
4.上下火200度烤制25分钟，打开烤箱翻个面，刷一层蜂蜜，再烤制5分钟就可以了；
5.从烤箱中取出肉片，放到案板上，稍微凉一点就可以切条了，每一刀下去都能感觉到它的外焦里嫩，边切边尝最解馋啦！
半糖有话说～ 1、腌制时间一定要够，不然入味不好； 2、米酒最好，没有可以用料酒代替，但是少了米香； 3、最后烤制刷蜂蜜很重要不能省，表面形成焦色而且好吃；