这个季节的南瓜，甜度与含水量平衡得刚刚好，用来做甜品再合适不过。 南瓜泥过筛至绵密，一圈圈挤上去，再用达克瓦兹饼干做打底，内馅则用南瓜块和奶油做成，一道南瓜蒙布朗就搞定啦！ 恰到好处的层次感，让人忍不住用心品尝！
1.杏仁粉、糖粉和低筋面粉过筛混合均匀备用
2.大碗里面倒入蛋白，滴入几滴白醋，分3次加入25g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖钩即可
3.将过筛的粉类分两次倒入蛋白中，用刮刀以切拌的方式混合均匀，装入裱花袋 · 这里要注意缓慢切拌，尽量减少翻拌的次数避免过度消泡
4.烤盘上垫上油纸，挤上小圆饼。入炉前在达克瓦兹面糊上撒上一层糖粉，待糖粉回潮再撒一层 · 二次撒糖粉可以令饼皮更脆
5.然后放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤15分钟左右
6.南瓜去皮切小块放入微波炉中加热6分钟，压成泥再加入炼乳和适量牛奶调至合适状态 · 隔水蒸会增加水分不利于南瓜泥成型，如用蒸制的方法可以用平底锅炒出一部分水分再进行后续操作
7.调好的南瓜泥进行过筛 · 过筛后的南瓜泥会更加细腻
8.室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，电动打蛋器中速打发至蓬松，用刮刀整理一下
9.再加入淡奶油，继续低速打发，混合均匀
10.饼底挤上少许奶油，放上饼干碎或者南瓜肉，再挤上奶油封顶。最后挤上南瓜泥，撒上自己喜欢的装饰即可
1、打底的达克瓦兹饼干，是用杏仁粉做成的。想偷懒的，用现成的消化饼干或蛋糕，也能完美胜任。 2、如果手头上没有裱花袋和裱花嘴，可以用烘焙油纸diy一下。用手拿住一个角，另一只手拿着对角，旋转出一个圆锥形即可。需要多大的口径就剪多大的开口，简单又实用！