韭菜作为常见的蔬菜，其营养价值很高，比如大家都知道韭菜具有补血的功效，所以有贫血的人可以平时可以多吃点韭菜。 关于韭菜的吃法很多，不仅可以做成和其他菜做成汤羹，比如猪血韭菜汤，韭菜鸡蛋汤等，除此之外还可以做，比如韭菜炒鸡蛋、韭菜水饺、韭菜炒肉丝、韭菜盒子等很多平时餐桌上常见的简单快手的家常菜和面食。今天我就用平时常见的韭菜和鸡蛋来做个我家长那里老百姓经常的一道简单快手10分钟搞定口感滑嫩清香，鸡蛋和韭菜味非常浓郁的韭菜煎鸡蛋。
1.所有食材都准备好好，从超市买回来的的韭菜摘干净，放入盆中倒入适量的淡盐水浸泡15-20分钟后清洗干净控干表面水分，用刀切成韭菜末放入碗中备用。加盐浸泡韭菜的目的是为了去除韭菜里80%的农药残留，但但浸泡时间不宜过长或过短，差不多在15-20分钟之间为宜，否则太长太短都会造成白泡。
2.在盛有韭菜末的碗中磕入4个鸡蛋用筷子快速的搅拌成韭菜鸡蛋液备用。
3.在搅拌好的韭菜鸡蛋液倒入1匙食用盐搅拌均匀备用。
4.锅内倒入适量的食用油烧热后倒入弄好的韭菜鸡蛋液，煎至一面定型后翻煎至一面，直到煎至两面金黄盛出即可。煎韭菜鸡蛋的油放多点，这样煎出的韭菜鸡蛋才香好吃。
1：加盐浸泡韭菜的目的是为了去除韭菜里80%的农药残留，但但浸泡时间不宜过长或过短，差不多在15-20分钟之间为宜，否则太长太短都会造成白泡。 2：煎韭菜鸡蛋的油放多点，这样煎出的韭菜鸡蛋才香好吃。 3：清洗干净的韭菜一定要控干表面水分再用刀切成韭菜末，否则洗完韭菜表面的水没空干就切韭菜会导致搅拌的韭菜鸡蛋液里有水，从而导致煎至出的韭菜煎鸡蛋没有控干水分的韭菜煎出的香。