还记得之前风靡一时的岩烧吐司吗?曾经一度超受欢迎,直到现在也是很多烘焙店的招牌小点,它最大的特点就是吐司表面的乳酪,经过烘烤之后,带着岩烧独有的虎皮纹路,香气四溢。而当这个岩烧层出现在蛋糕的表面的话,自然又会变成另一个超受欢迎的爆品啦,这就是我们今天要介绍的日式岩烧蜂蜜蛋糕,蛋糕体为奶酪戚风,上下层多加了一点蜂蜜,可别小瞧了这个蜂蜜,虽然只是一点点,却提升了整个蛋糕的层次,增加了绵长的回味。总之,这是一个老少咸宜的快乐蛋糕!如果你也喜欢岩烧奶酪风味的话,别犹豫!下手吧~
1.制作奶酪戚风蛋糕所需材料 模具:6寸圆形戚风模具 鸡蛋(60g以上) 3个 纯牛奶 50g 舒可曼玉米色拉油 20g 舒可曼低筋面粉 50g 奶油奶酪 50g 舒可曼烘焙细砂糖 60g 舒可曼玉米淀粉 5g 柠檬汁 1-2g
2.蛋糕体制作 奶油奶酪放至室温软化,等不及的可用微波炉低火加热1分钟,放入容器中,用刮刀搅拌均匀。倒入一半牛奶搅拌均匀,接着再倒入剩下的牛奶,搅拌均匀。
3.加入玉米色拉油搅拌至乳化。筛入低筋面粉画一字搅拌至无干粉的状态。再加入蛋黄
4.搅拌均匀,直至其变得顺滑有光泽。放一旁备用。
5.蛋清加入柠檬汁,白砂糖分三次加入蛋清中,打发湿中性发泡的状态,玉米淀粉在第三次加糖时,和白砂糖一起加入打发。别打太干,这样蛋糕吃起来嫩一点。
6.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜中中上下翻拌均匀。倒入模具中,震出气泡。
7.预热烤箱至150度,将蛋糕放入烤箱中层,上下火150度,烘烤50-55分钟,烤好后倒扣放凉后再脱模。
8.等待蛋糕放凉的同时制作乳酪酱 制作岩烧酱所需材料 芝士片 2片 无盐黄油 20g 淡奶油 30g 舒可曼烘焙细砂糖 8g 蜂蜜 8g 舒可曼杏仁片 少许
9.把除杏仁片之外所有乳酪酱的材料混合,放入奶锅中,小火加热,不断搅拌至融化,变得浓稠即可。 ★乳酪酱别太稀,不然烘烤之后可能形状不那么明显,虽然不会影响口感啦~
10.蛋糕放凉脱模,放入烤盘中,淋上乳酪酱,表面撒上一层杏仁片。
11.放入预热好的烤箱上层,上火200度,下火100度,烤10分钟(时间视上色情况增减),烧好出炉放凉就可以吃啦!
12.岩烧层是不是很诱人?乳酪经过烘烤后,带着杏仁的香气缓缓流下,岩烧的虎皮纹路,增加了感官的食欲,底下的乳酪戚风,香软湿润,蜂蜜回味悠长,两者搭配,美味到飞起~
1、蛋清的盆一定要无油无水。 2、翻拌均匀手法快速,不然蛋白消泡了,蛋糕容易长不高。 3、乳酪酱还可以抹蛋糕还能配吐司,真的超好吃。