这是一道富含植物蛋白的菜，韭菜补肾健胃，特殊的韭菜香味可以增进食欲，富含维生素和粗纤维，是润肠的好帮手。
1.韭菜洗净，切成5CM左右的段，韭菜头单独放一边。
2.卤豆干切成宽约0.3CM
3.热锅冷油，四成油温爆香葱头，干辣椒。
4.倒入豆干轻轻翻炒，加入一勺生抽。
5.放入韭菜头先炒一分钟。
6.放入剩下的韭菜，适量盐，快速翻炒几下。
7.起锅前加一点味精，O了！
炒韭菜时不要炒太久了，不然就炒老了。也可以用白豆干，那种豆干有点烟熏味，切了之后用盐水汆一下水去除豆腥味。我比较喜欢用卤豆干，本身有淡淡的盐味，就不用这个步骤了。