说起鱼香茄子，大家普遍想到的做法就是下油炸和上锅蒸，前者好吃热量高，后者水气少油版，各有美中不足。直接过油炸的话，茄子就会像海绵一样吸饱了油，自然很美味，但是蒸过的茄子比较水气，炒制的料汁不能很好的融入。于是简单的一小步就可以让茄子好吃又少油，那就是—沾淀粉。这一沾会让茄子表面有淀粉包裹，遇到油会形成小薄脆外衣，阻挡油的进一步渗入，一般煎茄子富裕的油正好可以炒完整个菜。 这道菜简直就是饭遭殃，下饭速度杠杠的，拌面吃更是不在话下，如果能吃辣，再浇上一勺辣油，那滋味就别提了！下面来学做一下。
1.茄子洗净切成短条，撒少许盐腌一下，趁着杀出水加入两大勺淀粉拌匀至裹匀；
2.锅中加入适量油，下裹好淀粉的茄条，铺平后不着急翻面，煎至金黄后在翻动直至茄条煸软盛出；
3.准备洋葱丝、蒜末多点、花椒8粒、香菜段适量； 配料汁：生抽1大勺，醋1大勺，盐1/2小勺、糖1小勺，水适量；
4.利用锅中剩余的油，煸香洋葱丝和蒜末，再加入花椒粒和一小勺郫县豆瓣酱炒出红油；
5.倒入煎好的茄条后，加入料汁炒均匀；
6.淋入适量水淀粉勾芡，出锅前撒香菜碎和芝麻；
半糖有话说～ 这道菜因为加了郫县豆瓣酱所以有点咸味，还有之前腌茄子的盐，因此再加盐的时候酌情考虑；