酸菜鱼，下饭好菜
1.腌制鱼片:1.买回来的草鱼，先把鱼片加工出来 2.放入大盆子，放入味精 料酒 鸡蛋清 花椒油，用手抓匀 3.再放入生粉，搅拌均匀 4.再放入色拉油少许，搅拌均匀
2.腌制鱼骨:1.买回来的草鱼，把鱼骨和头，切成块 2.放入大盆子，放入味精 料酒，用手抓匀 3.再放入生粉，搅拌均匀
3.炸鱼骨:1.锅里放油,油温高点 2.把腌制好的鱼骨，用筷子或者夹子，一块一块放入锅里炸成金黄色即可 3.炸好备用
4.加工酸菜:1.把酸菜泡下水30-60分钟，这样酸菜不那么咸 2.然后切成条 3.挤干多余的水分
5.加工配料:1.野山椒切成粒 2.姜切成片 3.蒜切成片 4.香菜切成段 5.小葱切成葱花
6.准备野山椒水:买野山椒袋装里面的酸水(或者家里面泡酸菜的水)
7.炒料调味:1.锅里放油 2.下入酸菜炒香 3.下入野山椒 姜 蒜，炒香 4.倒入野山椒水，再加入清水 5.放入鸡粉 盐适量 6.烧开转小火，炖2分钟
8.炖鱼骨:放入炸好的鱼骨，炖2分钟
9.装盘:1.准备大盆子或者白色大碗，用漏勺，把鱼骨 酸菜全部捞出，放入盆底(碗底) 2.把腌制好的鱼片，倒入锅里，小火炖几分钟 3.把鱼片捞起来，放入盆子(碗）里面,再倒入适量汤汁 4.鱼片上面，撒上芝麻，倒点花椒油，干辣椒壳 5.锅里烧油，油温高点 6.把油浇在辣椒壳上 7.撒上葱花，香菜即可
1.注意盐不能放多，因为酸菜 酸水有盐 2.煮鱼片不要煮太久，要刚好熟，要嫰