众所周知，鲈鱼的营养价值极高。之前跟大家分享过红烧鲈鱼的做法，里面分享过建议买淡水鲈鱼，不建议买海鲈鱼。这种肉不仅像'蒜瓣肉'，蒸好后比较容易散开，腥味不重，更加鲜香。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。我父亲有脑神经方面的疾病，所以我每周都会给他做鱼吃。最近，红烧的味道他又吃腻了，我只能用新方法给他做鱼吃。 今天，跟大家分享的就是我最近做给老爸，他超爱吃的——砂锅焗鲈鱼。首先，建议大家选一个耐高温的砂锅，煲仔饭的砂锅就比较合适，普通的砂锅容易开裂。其次，做海鲜，特别是鱼类，建议大家选用蒸鱼豉油。
1.1.准备好食材。
2.2.鲈鱼去内脏洗净，小心不要被背鳍上的刺扎到，切成1指厚的段，鱼头切开。
3.3.鱼肉里倒入少许姜丝，1勺料酒，1克盐，少许白胡椒粉搅拌一下，腌制半个小时左右。
4.4.用厨房纸沾掉鱼肉上的水分，鱼肉两面沾上玉米淀粉。
5.5.平底锅倒入油，油热后放入鱼段双面煎至焦黄。
6.6.洋葱切块备用，蒜切片备用。
7.7.调制一碗酱汁儿：蒸鱼豉油2勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1小勺，盐1克。
8.8.砂锅倒入少许油，放入花椒大料炒出香味，接着放入洋葱和蒜片翻炒。
9.9.将鲈鱼段铺在洋葱上面，浇上刚才的酱汁儿，盖上砂锅盖焖半分钟。
10.10.接着倒入一小碗水，炖煮一刻钟。
11.11.出锅前，可以依个人喜好，撒上少许葱花和香菜。
12.12.一道色相味俱全的砂锅鲈鱼就做好啦。
a.平时我会放一些煎豆腐，或者蘑菇一起炖煮，营养更丰富。 b.蒸鱼豉油用来做清蒸鲈鱼也很好吃，大家可以试试看。