火山土豆泥，是近来网上很火的土豆新吃法。 将土豆蒸熟，碾成泥，堆成小山的形状，再炒个香浓惹味的酱汁，从山顶往山脚淋一圈，齐活儿！ 今天这个酱汁，你们一定要学起来，不管是做粉面浇头，还是蒸蛋码子，都好使！
1.【土豆泥】黄皮土豆去皮滚刀切成小块 · 建议选择淀粉含量高的黑皮、紫皮土豆制作土豆泥，白皮土豆淀粉含量少适合炒土豆丝
2.煮一锅沸水，加入少许盐，放入土豆块，煮至可轻松插入筷子，捞起沥干
3.趁热将土豆碾碎
4.加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1-2大勺牛奶搅拌顺滑
5.将土豆泥铺在盘子里，用叉子压出火山纹理
6.【麻辣酱汁】豆豉、小米辣、蒜瓣放入捣蒜机打碎，香葱切碎
7.干锅无油分别炒香青花椒、红花椒和子弹肉辣椒段，再用料理机打碎成花椒粉、粗粒海椒碎
8.起锅加入1大勺食用油，放入牛肉沫炒散，煸出油脂，加入2大勺郫县豆瓣酱煸出红油，再加入剁碎的豆豉、蒜末、小米辣碎、葱白、海椒碎翻炒均匀
9.倒入300ml清水，煮开后加入1小勺生抽、1/2小勺盐、1小勺糖提味熬煮2分钟，加入1大勺水淀粉勾芡，煮至浓稠，起锅前撒上适量花椒粉提味
10.将煮好的麻辣牛肉汁淋在土豆泥上撒葱花，根据个人口味撒点花椒粉或海椒碎