做这道桂花冰糖糯米藕,选莲藕,很重要。 市面上常见的藕,7孔和9孔的居多。 一般来说,7孔藕淀粉含量偏高,口感软糯,比较适合炖煮煲汤;9孔藕鲜嫩多汁,口感脆爽,则多用于凉拌和清炒。 我做桂花藕,更倾向于选脆藕。因为脆藕的鲜脆跟糯米的粘糯,能够形成鲜明的对比,吃起来口感会更丰富~ 至于做法,不难,但需要多点耐心。 一是塞糯米。泡发好的糯米,得用筷子或长签慢慢塞进藕孔里。不用塞得太饱,因为糯米熟后会膨胀起来。 二是煮糯米藕。一般做这个,会用高压锅,煮个50-60分钟就差不多了。如果家里用的是普通煮锅,就得要慢慢等上3个多小时啦。
1.往洗净的糯米中倒入清水,浸泡2小时
2.莲藕去皮后,先切开一端,然后塞入沥干水分的糯米,可以借助长签/筷子将糯米稍稍塞满莲藕孔
3.往锅中倒入500g清水,再倒入黑糖、冰糖和红糖,开中小火煮至融化 *加黑糖是为了让莲藕色泽更红润,没有的可以不用哦。
4.将糯米藕放入高压锅中,再倒入煮好的糖水和1000g清水,盖上盖子炖煮55分钟
5.煮好的糯米藕先不取出,在糖水里放凉后捞出,然后拔掉牙签,切成片 *想要味道更浓郁,可以放凉后放入冰箱浸泡冷藏一晚。
6.切好后装到盘子里,再淋上糖桂花即可
7.噔噔!甜丝丝的冰糖糯米藕就做好啦~
8.红润又亮泽的糯米藕,每一片都裹足了浓稠的糖汁,看着就分外的甜蜜~ 夹一块入口,淡淡的桂花香先跃上舌尖。
9.随后,糯米的粘糯和莲藕的脆嫩,在唇齿间碰撞出火花,又渐渐被一腔的甜蜜收服。
10.缕缕的甜,不会腻,在嘴里能久久回味。 等吃完三两块,这才感觉到,秋意浓了呢。