老妈买了小2斤牛尾巴，原打算用来红烧牛尾，但是早晚温差大，仨人倒有俩人着凉了，所以，把红烧就改成了清炖。 牛尾巴难得买到，肉多骨碎香嫩嫩的，30块钱一斤不便宜，但是口感和牛肉完全不一样，用来煲汤更有清香味。 这回煲汤我用的材料少，胡萝卜玉米统统不放，就只放了几条竹荪来搭配。 竹荪是一种菌菇类，口感脆嫩，有一股独特的味道，有人觉得是香气，有人觉得是酸气，常用来跟鸡汤同炖。今天用它和牛尾清炖，能将身上的寒气湿气驱走，身体内外都滋润。
1.牛尾清洗干净；
2.竹荪适量；好的竹荪是微黄的，无异味；
3.大葱切段，姜切片；
4.牛尾入凉水锅中，中火煮开；
5.随着水温的上升，浮沫逐渐涌现；将牛尾从开水处捞出，避开浮沫，这样就不用再清洗了；
6.焯牛尾时，土砂锅里倒适量水，烧热；牛尾焯水后直接捞入热水中，再放上姜片、葱段；
7.盖上盖子，中小火加热，待水完全沸腾后，转微小火，保持锅中汤水微沸状态；
8.竹荪用清水浸泡，中途换几次水，按压掉泡出来的黄汤，使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状；经过这样浸泡的竹荪无干菜味，留下的是竹荪特有的味道；
9.将竹荪轻轻攥干水，剪成寸段，香葱切末备用；
10.待牛尾煮到肉烂汤鲜时，将竹荪段入锅中，焯汤2分钟；
11.根据口味撒适量盐，撒香葱末，关火；
12.牛尾竹荪汤，牛尾肉鲜嫩，竹荪清香！