无论是淡水鱼，还是海鱼，都是我们餐桌上常见的食材，其实相比起海鱼，淡水鱼更常见，毕竟我们大部分人都在内陆，靠近海边的也就那些城市。鱼肉含有大量的蛋白质，经常吃可以很好的给我们的身体补充大量的维生素，搭配不同的食材也能做出不一样的美食。其实淡水鱼价格普遍不贵，按照目前的市价来说，吃鱼是比吃猪肉划算很多的。当然了，如果你在饭馆里面吃，可能做成不同的菜式，就会有不同的价格。在我们家这里有个饭店，就是把鱼做成了招牌菜，一条3-4斤的鱼，平时买的话，也就20多块钱一条，但他们卖到168元一份，并且回头客还不少。那么这样一道菜有什么吸引人的地方呢？我给你们拆解一下它的做法，你们就知道了。
1.在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲤鱼或者草鱼1条，自己喜欢吃的蔬菜一堆，番茄3只，鸡蛋1只，野山椒10个，生姜1块，大蒜5瓣，青红椒各1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，胡椒粉2茶匙
2.将鱼清理干净之后，先取出鱼腥线，再沿着鱼脊骨，将鱼肉片下来，去掉排骨，然后斜刀将鱼肉片成薄片，装入大盆中，用清水清洗2遍，将上面的血水洗净，控干水分后，打入1只鸡蛋清，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，再用手顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀锁住水分，然后加入1小勺食油，搅拌均匀，下锅的时候才不会粘在一起。
3.将准备好的蔬菜清理干净后，切成小段备用。再把番茄切成小块，把野山椒切段，生姜切片，大蒜拍扁剁碎，青红椒切圈，分别装盘备用。
4.鱼骨剁成均匀大小的小块，装入大盆中，加入1茶匙食盐，加入1汤匙料酒，然后用手抓匀，腌入底味去腥。再起锅加油烧热，油温7成热时，将鱼骨放入锅中，煎至两面焦黄。
5.在煎鱼骨的过程中，再起一锅，加1小勺油烧热，油温5成热左右时，放入姜片和野山椒，小火炒出香辣味，再放入番茄，大火翻炒，将番茄炒软，炒出酸味。然后加入大半汤盆的清水，大火烧开。
6.等番茄汤烧开之后，蒸锅倒到煎鱼骨的锅里面，这样煲的鱼骨汤就像牛奶一样白，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙鸡粉，大火煮开之后，放入自己喜欢吃的蔬菜煮熟，然后用漏勺将所有的汤渣捞出来，装到汤盆里面垫底。
7.锅里的汤水再次烧开，然后转成最小火，快速地将鱼片放入锅中，最好一片一片放，但手速要快，放完之后，就这样将它烫熟，请记住是烫熟而不是煮熟，这样鱼片才不会煮老，才会又嫩又滑。
8.等鱼片烫熟之后，连汤一起倒入垫有蔬菜的盆中，再放上蒜末和青红椒圈，然后用滚烫的热油爆香，最后放上香菜叶子点缀，就制作完成了。
9.这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【番茄酸汤鱼】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。当然了，如果你觉得麻烦的话，还是去饭店吃吧。
10.好啦，朋友们！这期的美食教程【番茄酸汤鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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