蒸这种烹饪方式，能最大程度保留食物的原汁原味，减少营养成分不被破坏，香气不流失。比起煎、炸、炒，蒸菜要简单许多，全程闻的油烟也少，还能最大程度保留食材的本来味道，营养不被破坏。 海鲜菇150g、蛏子1000g、生姜1块、蒜7瓣、小辣椒5个、蚝油、生抽、盐
1.准备食材，买回来的蛏子先放到盐水里浸泡2小时以上，让其吐沙。海鲜菇切掉根部清洗干净备用。
2.锅中加适量清水，倒入洗好的蛏子，一勺盐大火煮开。
3.捞出蛏子晾凉，取出蛏子肉；海鲜菇剪成小段放到盘子底部，再把蛏子铺到蘑菇上面。
4.放到蒸锅中大火蒸8分钟。蒸好的蛏子盘子里会有些水，别倒掉留着用。
5.起锅烧油，下蒜蓉炒香，加入一勺生抽，一勺蚝油，然后把盘子里的水倒入锅中煮开。
6.然后再把煮好的料汁浇到蛏子上面，最后撒上辣椒和葱末即可。
挑选蛏子的方法：判断蛏子死活的方法很简单，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的，或者快要死的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的。