闪电泡芙，外文名Eclair，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。感觉很夸张有没有？被小朋友催着给她试了一下这一款，没有淋面，简简单单的卡仕达酱，加了香草精，吃起来，淡淡的香草味，没有淋面也是很不错的！出炉打好馅料，一个接着一个，吃的确实蛮快的！ 操作其实不复杂，按着步骤来就可以！ 做之前先看下小贴士哦！ 注意1、泡芙适合现做现吃，皮会回潮，回潮了口感就没有刚出炉那会那么脆。 2、裱花嘴不是必须，实在没有，可以用圆形挤出，用叉子蘸水划出纹路。 3、泡芙皮中的蛋液一定是要常温蛋液，在面糊完全冷却前加入，蛋液不一定要全部加完，到状态就可以，所以给出的是一个大概的量。 4、卡仕达酱一定要贴面盖保鲜膜冷藏，取出用时要再次拌匀让其回复弹性。 5、没有香草精，不加也可以，或者奢侈一点步骤4煮牛奶时候可以加香草荚一起煮，香草风味更加浓郁。 6、烤温和烤时要根据自己烤箱来微调，烤完不要立刻出炉，微开烤箱门5分钟后再取出。
1.步骤1、先做内馅卡仕达酱，准备材料A部分。
2.步骤2、蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化，颜色微微变白。
3.步骤3、筛入玉米淀粉，混合均匀。
4.步骤4、牛奶放入不粘奶锅中，小火加热至边缘冒泡，微微沸腾，离火。
5.步骤5、将热牛奶倒入步骤2混合好的糊中，边倒边搅拌均匀。
6.步骤6、然后过筛2-3次，将泡沫过滤掉。倒回到不粘奶锅中。
7.步骤7、小火加热，将奶酱煮到浓稠，记得要搅拌哈。小火煮到用刮刀勺起，掉落不化开，离火，加香草精，混合均匀。成品会带香草味！
8.步骤8、离火，趁热加入黄油，搅拌到黄油融化与酱混合无颗粒，如果有颗粒可以过筛。
9.步骤9、将处理好的卡仕达酱倒入合适容器中，贴面盖上保鲜膜，一定是贴面！防止表面结皮，然后放入冰箱冷藏备用。
10.步骤10、准备材料B部分，做泡芙皮。
11.步骤11、先将低粉过筛好备用。准备工作要到位。
12.步骤12、将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中。小火加热至完全融化混合。
13.步骤13、倒入之前过筛好的低粉，迅速混合至无干粉颗粒。
14.步骤14、继续小火加热翻炒面团，翻炒到面团表面微微透明，有光泽。离火。目的是让面团烫熟。炒到锅底微微有层薄膜，一点点黏在锅底的状态就差不多了。
15.步骤15、微微冷凉至温热，手悬在面团上方，不烫手，65度以下，慢慢加入打散的常温全蛋液。分3-4次加入，每次加入都要切拌按压到蛋液与面团完全混合，最后要一点点慢慢加，
16.步骤16、直到用刮刀铲起面糊，垂下来呈现较为光滑的倒三角即可！
17.步骤17、将面糊装入裱花袋，此时可以预热烤箱上下230预热。用刮板将面糊推到裱花袋前端。
18.步骤18、然后在烤盘上，裱花嘴离高一些，水平移动，挤出一长条面糊，大概12公分的样子。收尾往下按压再提起。我挤的比较随性，有强迫症的小伙伴，可以挤直线！然后用手指蘸一些水，将尾部翘起的面糊轻轻压平。筛上一层糖粉，让泡芙表面更酥脆，膨胀均匀。
19.步骤19、放入预热好的烤箱中层偏下，转上下170度，烤27-28分钟左右。烤温和烤时还是需要根据自己烤箱来微调。
20.步骤20、烘烤期间，将冷藏的卡仕达酱取出，揭掉保鲜膜，再次拌匀，让酱料回复弹性。装入裱花袋，建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作，实在偷懒就圆形裱花嘴。
21.步骤21、烘烤结束，上色还算满意，先不要急着开烤箱门，微微拉开一些透气，等五分钟。
22.步骤22、取出冷凉，
23.步骤23、用竹签在一端不明显的地方戳个洞，让热气尽快散出。
24.步骤24、放凉后在泡芙底部打孔，很明显感觉到内部的孔洞。酥脆。
25.步骤25、将卡仕达酱挤入泡芙中，就算完成啦！其实不算太难，就是步骤多了一些。填满了馅料的泡芙，咬下每一口都是享受，带着香草味的丝滑酱料配合酥脆外壳！
26.成品
27.成品
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