⚫︎国潮当道冰皮月饼做法基础上融入中国传统元素风格真的是绝美‼️不用烤箱不用蒸,更加方便节省时间,调整了两次方子,亲试隔夜吃皮也不硬 ⚫︎内馅我用的绿豆馅,大家可以更换成自己喜欢的任意口味:http://www.douguo.com/cookbook/2345687.html ⚫︎一个70克,配方提供8个量。我用的模具是63-80克的那种,大家根据自己的自行分配
1.两克蝶豆花用热水泡15分钟左右呈深蓝色,晾凉待用。食材表给出的是总量,把粉类、糖和玉米油克数每一项均匀的减半!! 分成两等份(比如糯米粉50克两份就是25克) 【原味加牛奶90克,蓝色加蝶豆花水90克】
2.分别混合均匀过滤一遍,盖上保鲜膜扎几个孔,微波炉里高火加热2分半~3分钟左右(根据自家火力调节)或者蒸15-20分钟左右即可
3.熟透后取出大致混合,待不烫手后分别揉成光滑的白/蓝两个面团。
4.各取一半融合成中蓝色,形成渐变色。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时
5.每一团搓成长条,按深浅白顺序摆放
6.好再拧成一股
7.分成8个块每个40克
8.依次取一块按扁,放入馅料30克。 模具我用的是70克,如果你用的是50克可以皮30克馅20克
9.用虎口慢慢向上收口捏紧
10.收口捏紧
11.月饼模具刷薄薄一层椰子油防粘,按出图案就可以了,凃油防止表皮干硬,比手粉持久
12.花纹清晰好看
13.成品图【关于保存:放盘子里贴紧保鲜膜覆盖严实,冷藏三天内食用完毕,我亲测放了两天半皮依旧软!!!说皮儿硬的绝对自己没搞对方法!!! 冷冻装容器盖好能存半个月左右吃前自然解冻就行】
14.夹心是豆沙馅 我之前有发过方子,文上戳链接
⚫︎冷藏一小时后食用味道更好哦 ⚫︎配方调整了两次,目前我冷藏存放两天了 皮依旧是Q软的。揉面团一定要揉到位,这样延展性好口感好!