天鹅酥，也可以叫烧鹅酥，在粤式点心馆里是道常见的小吃，酷爱小吃的我决心来复刻一下这道天鹅酥。很多餐馆的天鹅酥里都是榴莲馅，豆沙馅，但我觉得既然都叫天鹅酥,烧鹅酥了，内陷里还是应该有鹅肉。参考了成都香宫天鹅酥的内陷，我还在里面加入了香菇丝杏鲍菇丝。除此之外，在广东，酸梅酱和烧鹅是灵魂cp，酸梅酱入口咸香酸甜，能掩盖鹅肉的腥，所以在烹饪馅料时，我在鹅肉里加入了几勺酸梅酱来提升味觉层次。酥皮的制作不难，但需耐心与细心。
1.首先来制作天鹅酥的内陷，把鹅冷水下锅焯一下，可加入大葱姜片料酒
2.煮开后去掉血末，把鹅肉冲洗干净
3.然后把鹅肉放入高压锅中，加入香料，料酒，姜片等，煮开后开小火再煮15分钟
4.我买的是半只鹅，所以煮熟后要把鹅肉撕下来，如果能买到纯鹅肉就更省事
5.半只鹅，4斤重，最后只取得大约300克的鹅肉
6.接下来炒制内陷，热锅冷油下姜蒜末，炒出香味后加入切成条的杏鲍菇和香菇
7.炒软后加入撕碎的鹅肉
8.翻炒后加入适量水，小火焖煮，加入一勺料酒，一勺酱油，一勺蚝油，6小勺酸梅酱
9.大火收汁，煮至浓稠出锅放凉备用
10.接下来制作天鹅酥酥皮中的水油皮，把低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，水，软化的黄油揉成光滑不粘手的面团
11.包上保鲜膜，松弛30分钟
12.等待的时候，来制作油心，把低筋面粉和软化的黄油反复揉捏
13.成团后擀成方形
14.把松弛后的水油皮擀薄，放上油心，再擀一下，擀至厚度至0.5cm
15.切去多余的面皮，修整为方形
16.然后以叠被子的方式
17.把面皮对折
18.再对折，对折好后放入冰箱冷藏20分钟
19.冷藏后取出面团，擀薄
20.又以叠被子的方式折叠面团，冷藏20分钟后再重复一次折叠步骤
21.折叠手法如图
22.折叠手法如图
23.折叠手法如图
24.把折叠了3次的面团擀薄，然后分成4块
25.在每块上刷层水
26.依次叠起来，放入冰箱冷藏20分钟-1个小时
27.冷藏结束后，将面团翻转90度，用刀斜切下面团
28.切成1厘米厚的面团
29.然后把面团擀薄，用圆形慕斯圈模具切下面皮
30.在面皮上刷上一层蛋清液 放入凝固的鹅肉馅
31.用包饺子的手法把面皮合拢
32.切去多余的部分，注意在前侧留一个口，方便插上鹅颈
33.把面皮接口处沾上蛋清
34.再沾上白芝麻，防止等会油炸的时候爆开
35.锅中加油烧热，放入天鹅酥，最好直立着放入
36.炸至变黄就可以出锅，沥干油分
37.最后我们来制作鹅颈 把低筋面粉，玉米淀粉，水混匀揉成团
38.揪一坨面团加入黄色可食用色素，揉成黄色面团
39.揪一坨白色面团，搓细
40.留一端稍微搓粗一点，然后沾上黄色面团
41.捏出鹅的嘴巴，稍微调整一下形状，送入烤箱180度烤5分钟
42.再用黑色色素画出天鹅的眼睛
43.把烤熟的鹅颈插到鹅酥主体上就完成了
44.赶快趁热享用这香喷喷的天鹅酥吧！
45.赶快趁热享用这香喷喷的天鹅酥吧！