万能热狗汉堡坯

－ 准备食材 －

• 汤种
• 高粉 75克
• 水 15克
• 主面团
• 高粉 200克
• 蛋液 30克
• 牛奶或水 50克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

－ 步骤 －

• 1.汤种混合加热搅拌到半透明状态，冷却后使用

• 2.将主面团除黄油以外的材料混合，加入汤种揉面10分钟

• 3.加入黄油继续揉面

• 4.直至手套膜，做餐包不用很薄

• 5.发酵排气后分成5等分，每个约80克

• 6.擀成椭圆形，四周的气泡按扁

• 7.从两边开始往中间卷，收口处捍紧

• 8.收口朝下放入热狗模具

• 9.38度85%湿度二发至2倍，表面刷上蛋液，撒点芝麻装饰

• 10.170度烤20分钟，根据自己烤箱调整及盖锡纸

－ 小贴士 －