1.三文鱼解冻洗净
2.一分为二去皮
3.鱼排撒点盐和黑胡椒抹匀备用
4.鱼皮撒少许盐和黑胡椒平铺烤盘内
5.鱼皮上盖张烘培纸或锡纸
6.鱼皮烤盘内再放一个有点重量的烤盘压。
7.我放入这百年老灶的烤箱内，你可以用烤箱200度预热置入中层25分钟左右。
8.我为了压平鱼皮保持其平整酥脆，顺便烤几个红薯时在鱼皮烤盘里放入一个红薯加重。
9.热锅黄油
10.融化黄油放入洗净切碎的洋葱末
11.洋葱香溢变色挪至不是最热的锅的一边，放入鱼排
12.两面煎黄
13.加入盐，白葡萄酒，黑胡椒
14.淡奶油，少许辣椒粉，觉得汤汁太浓稠，可加一点水。
15.香菜切末，
16.盛起鱼放入盘中，香菜末放入，挤入柠檬汁
17.鱼皮烤好取出
18.去掉上面的压盘和红薯
19.轻轻取出鱼皮
20.放在鱼排上，浇上汤汁。
21.最后的成品，鱼皮酥脆，鱼肉汤汁白酒香味有点类似廖糟酒酿的味道。
鱼皮取出时由于薄脆注意避免断裂。如果觉得鱼皮油腻可以在食用时滴几滴柠檬汁。