1.柚子用盐把皮仔细搓洗一遍，去除上面的腊，洗干净后擦干。
2.把柚子剥开取出外面的硬皮，里面白色部分要去除掉。
3.柚子皮切成细丝状，尽量切细一些，取一个大的碗，加入1勺盐，加水融化后加入切好的柚子皮丝，浸泡1小时后换上清水，再继续浸泡2小时（中途可适当换水）。
4.剥出柚子果肉，去除籽和表面的筋膜，再撕撒开。
5.锅中加水煮开，放入浸泡好的柚子皮丝，煮5-8分钟，可重复煮2-3次，去除苦涩味，最后过滤掉水。
6.多功能料理锅选择深盘，锅中加入黄冰糖和水，中小火熬成糖水，待冰糖全部融化后加入柚子皮丝，煮至柚子皮丝呈透明状。
7.加入柚子果肉，用刮刀翻拌均匀，用中火继续熬煮，果肉会析了很多汁，需要慢慢熬干。
8.中途要不断的翻动，以免糊底，熬至黏稠状态，整个过程需要约1个小时。
9.将熬好的柚子果酱装入消毒好的玻璃罐中，待放凉后加入蜂蜜，再搅拌均匀，完全晾凉后密封盖好放冰箱冷藏3天以上再食用。
1、 柚子皮的外面有一层蜡，一定要用盐搓洗干净。 2、 用盐水浸泡能去除柚子皮的苦涩味，每次浸泡过后要把柚子皮的水分捏干再重新换水，煮的时间可以重复煮2-3次，目的也是去除苦涩味。 3、 整个柚子皮和果肉都加入了，如果完全不喜欢带苦味的，放一半柚子皮就可以了。 4、 熬制时果肉会析出很多汁，所以在化冰糖的时候不要加太多的水，果酱不要熬太干，因为在冷却的时候还会变干一些。 5、 这里使用的是红肉的柚子，熬好的果酱呈琥珀色，颜色很好看，如果用白柚子，果酱就会呈金黄色。 6、熬好的果酱要凉透后再加蜂蜜拌匀，如果太热就加入，会破坏蜂蜜的营养成分，在食用冲泡时，也建议最好用温水，以保存最多的营养。