在江浙一带，家家都会做一道鲜掉眉毛的腌笃鲜！我美食群的群友来自全国各地，尤其是北方的小伙伴对这道菜相当感兴趣。 腌笃鲜做的好吃主要是要把咸肉或咸蹄还有春笋用少量的油煸炒过，煸炒后锁汁又去除了咸肉和春笋涩味，千万记得不要把春笋焯水，这样鲜味就会流失！ 这是很多年前一次我去参加烘焙比赛，有一个在台湾很有名的大厨来做评委，比赛结束后我向他请教了很多做菜的小技巧，我也不明白为什么烘焙比赛我们二个要探讨做菜？现在我把这个技巧告诉了你们，你们可以去试试哦！
1.猪蹄冷水下锅焯水，去除血沫后用温水冲洗干净
2.黄豆洗干净后浸泡二小时
3.春笋洗净后滚刀切块
4.咸蹄切片，不要切太薄，用咸肉也可以
5.平底锅烧热后加入油，放入咸蹄，春笋煸炒均匀即可去除涩味
6.锅中加入猪蹄，加入泡发好的黄豆，加入没过猪蹄的温水，记得要温水。加入料酒，盐，水沸后加泡发后的黑木耳.
7.加盖煮45分钟左右
8.成品，记住温水要一次性加足煮出来才好吃
咸淡自己可以调整